Bleu d'Auvergne
C'est vers 1845, qu'un paysan auvergnat eut l'idée d'ensemencer des fromages blancs avec une moisissure bleue, provenant du pain de seigle, et de percer ensuite son fromage avec une aiguille pour que l'air pénétrant par ces trous permette à ces moisissures de se développer. Ainsi naquit le Bleu d'Auvergne, ce fromage délicieux au caractère à la fois ferme et soyeux.
L'Auvergne est un pays de montagnes au climat rude. Ses sols volcaniques possèdent une terre riche et sont par excellence le domaine des herbages. Là, les vaches se nourrissent d'une flore abondante et variée. Le Bleu d'Auvergne tire son goût généreux de cette nature sauvage. C'est un fromage à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie. Il se marie harmonieusement avec des vins rouges charpentés, Madiran, Cahors, Bourgogne mais aussi Côtes-du-Rhône.
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