Bleu de Gex
Le Bleu de Gex, encore appelé Septmoncel, est un fromage très ancien dont on retrouve les premières mentions dès le XIIIème siècle. On raconte que Charles Quint, dont la Franche-Comté était un des fiefs, raffolait de ce fromage délicieux. L'Appellation d'Origine Contrôlée Bleu de Gex ou « Bleu de Septmoncel » ou « Bleu du Haut-Jura » a été obtenue par décret le 20 septembre 1977. Il est issu des hauts pâturages des montagnes du Haut-Jura, où sa fabrication se fait dans le respect des méthodes traditionnelles.
Fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vaches montbéliardes exclusivement, le Bleu de Gex est affiné en cave fraîche pendant trois semaines durant lesquelles la moisissure donne à la pâte sa couleur particulière, ivoire et bleu tendre. Il se distingue nettement de la famille des Bleus par un goût beaucoup moins corsé et un parfum très affirmé. Ingrédient indispensable de la Tourte et de la fameuse Raclette Jurassienne, il se marie merveilleusement tel quel avec des Vins du Jura rouges ou rosés peu corsés.
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