Huile de Noix
Connus dès la période romaine, les noyers et l'huile que l'on obtient de leurs noix se répandirent très rapidement en Europe. En France, c'est essentiellement dans le Périgord que l'on trouve les plus grandes cultures de noyers. Longtemps considérée comme la "matière grasse du pauvre", l'huile de noix était jusqu'au siècle dernier utilisée aussi bien en alimentation que pour les lampes à huile. Elle n'est devenue à la mode que depuis quelques dizaines d'années.
Ramassées en automne puis mises à sécher dans des granges sur des claies, à l'abri de l'humidité, les noix sont ensuite cassées pour en extraire les cerneaux. 6kg de noix donneront les 2kg de cerneaux nécessaires à la production d'un litre d'Huile de Noix. La pâte obtenue après broyage est mise à chauffer délicatement à une température de 50°C. et on en extrait ensuite la précieuse Huile de Noix qui parfumera vos salades en toutes saisons. N'hésitez pas à y ajouter quelques cerneaux de noix et vous vous régalerez...
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