Huîtres Marenne d'Oléron
L'Huître Marenne d'Oléron, également appelée "Reine des Côtes de France" dans les grands restaurants parisiens, est un véritable délice pour tout amateur de fruits de mer. Aujourd'hui connue dans le monde entier, elle est produite selon des critères stricts et respectant les principes d'élevages transmis de génération en génération par des ostréiculteurs amoureux de leur métier, véritables artisans de nos côtes.
A l'origine, l'Huître plate ou ronde était la seule variété du bassin. La portugaise, puis la japonaise, deux Huîtres creuses, sont progressivement venues s'ajouter à la variété originelle. La ponte a lieu en été et trois à quatre années sont nécessaires au naissain (jeune huître) pour devenir un produit commercialisable. On distingue aujourd'hui 4 appellations différentes : la Fine de Claires qui effectue un séjour de plusieurs semaines en bassin est une huître peu charnue à la saveur marine bien affirmée, la Fine de Claires Label Rouge qui séjourne 1 mois en bassin avec au maximum 20 huîtres au m2 a une quantité de chair normée et une forme ronde et coffrée, la Spéciale de Claires qui est présélectionnée pour sa forme ronde et régulière et son épaisseur a une chair plus ferme et une saveur fine et équilibrée, enfin la Pousse de Claires qui est élevée en très faible densité (2 à 5 par m2) séjourne en bassin 4 à 8 mois et présente un taux de chair élevée, une fermeté croquante et une saveur iodée très prononcée. Le plaisir de déguster une douzaine d'Huîtres Marenne d'Oléron n'a d'égal que la qualité de leur production.
Route de Daire, BP 69 17560 BOURCEFRANC-LE-CHAPUS
philippe lagarre est ostréiculteur à marennes-oléron depuis 3 générations. Éleveur d'huîtres de père en fils, il a perpétué une méthode rigoureuse d'élevage grâce à un travail passionné, pour produire l'huître fine et l'huître spéciale lagarre.
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