Mojhette
Le Marais Poitevin a de tout temps produit d'excellents légumes et la Mojhette, terme générique désignant plusieurs variétés de haricots nains à écosser, est sans doute sa production la plus connue. Il en existe en fait deux variétés : la Mojhette de "Pont l'Abbé" cultivée entre Marennes et Rochefort dans la vallée de l'Arnoult, en Charente-Maritime, et le "Rognon de l'Oise", cultivée dans le marais mouillé des Deux-Sèvres. La vallée de l'Arnoult, ancien bras de mer à la sédimentation exceptionnelle est le terroir idéal pour la culture de ce haricot délicieux.
Célèbre pour ses cultures maraîchères, cette vallée est régulièrement inondée en hiver et entretient en feuilles et humus divers le Marais. La Mojhette que l’on en tire a des qualités gustatives particulièrement appréciées. Elle est rapidement écossée, facilement congelée et d'une cuisson des plus aisées. Pour l’apprécier pleinement, nous vous conseillons de faire fondre une noix de beurre, d'y ajouter un oignon émincé, deux ou trois gousses d'ail, une carotte coupée en rondelles, une tomate coupée en deux avant d'y mettre les Mojhettes, un bouquet garni, du sel et du poivre. Faites revenir le tout 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, puis recouvrez largement d'eau et laissez cuire une heure environ. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat délicieux. Bon appétit...
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