Meringues
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour une dizaine de petites meringues
- 4 blancs d'oeufs
- 250 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Progression
1) Déposez un récipient à fond rond (type grand bol ou petit saladier) dans une casserole d'eau frémissante.
2) Versez les blancs d'oeufs, les 250 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé. puis battez au fouet ou au batteur les blancs sur ce bain-marie jusqu'à ce que la composition tienne au fouet.
retirez alors du bain marie et continuez à battre sur votre plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
3) Allumez le four à 80°a 100° (th 3) .
4) Sur une plaque anti-adhésive, ou sur un papier cuisson, dressez à la poche vos meringues (vous pouvez formez des petites vague sur le dessus de vos meringue) enfournez-les puis coincez un bouchon dans l'ouverture de la porte de votre four de manière à ce qu'il reste entrouvert.
5) Vos meringues seront cuites lorsque vous entendrez de petits craquements(2 heures environ) et qu'elles se décolleront toutes seules.
une recette simple, pratique afin d'utiliser les blancs d'oeufs et d'illuminr les regards des enfants...
2) Versez les blancs d'oeufs, les 250 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé. puis battez au fouet ou au batteur les blancs sur ce bain-marie jusqu'à ce que la composition tienne au fouet.
retirez alors du bain marie et continuez à battre sur votre plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
3) Allumez le four à 80°a 100° (th 3) .
4) Sur une plaque anti-adhésive, ou sur un papier cuisson, dressez à la poche vos meringues (vous pouvez formez des petites vague sur le dessus de vos meringue) enfournez-les puis coincez un bouchon dans l'ouverture de la porte de votre four de manière à ce qu'il reste entrouvert.
5) Vos meringues seront cuites lorsque vous entendrez de petits craquements(2 heures environ) et qu'elles se décolleront toutes seules.
une recette simple, pratique afin d'utiliser les blancs d'oeufs et d'illuminr les regards des enfants...
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credits photo : © Sean Nel - FOTOLIA
Les derniers commentaires sur la recette Meringues
Même les quelques mouches présentes (sourires) ont dues se régaler Poutous
Nauviolle 2021-08-01
Toujours aussi inratables, même avec un vieux four capricieux...
Faites hier après-midi, plus une miette ce matin au petit déjeuner: enfants et petits-enfants sont passés par là.
Le papier cuisson est ressorti impeccable, comme prêt à y retourner...il n'y a plus que les mouches qui viennent l'inspecter de près (smiley)
Merci, chef, et poutous du pays
Lydie 2018-01-02
Merci pour cette rscette tres clairement expliquée. Elle m'a permis de realisee des meringues croustillantes au coeur moelleux pour décorer la bûche aux marrons.