Le barbue est un poisson plat assez proche du turbot, mais qui présente l'avantage d'être bien meilleur marché. Il est péché en haute mer par chalut et la saison du barbue se situe plutôt en hivers. Comme la plupart des poissons, le barbue à une faible teneur en lipide 5gr/100gr et est donc particulièrement adapté si vous souhaitez surveiller votre ligne. Choisissez votre barbue bien brillant et d'une trentaine de centimètres. Voici donc quelques recettes à base de barbue, mais vous pouvez aussi utiliser ce poisson pour toutes les recettes à base de turbot.
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 3 Commentaires
15 minutes Cuisson : 7 minutes Total : 22 minutes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 4 Commentaires
10 minutes Cuisson : 10 minutes Total : 20 minutes
