Tableau de bord : chef patrick
Ses dernières discussions
- Rendre les recettes équilibrées sans rien perdre e 2025-01-18
- Tourterelles en cocotte 2025-01-13
- Rôti de porc façon orloff 2025-01-12
- Trompe l'oeil avec des salsifis ou scorsonère 2025-01-04
- duree congelation escargots 2024-12-27
- Lapin à la moutarde 2024-12-27
- Blanc de volaille de bresse lucullus 2024-12-19
- Civet de marcassin 2024-12-18
- sauce charlemagne 2024-12-18
- Opéra 2024-12-09
- canard à la royale 2024-12-08
- Mousse de foies de volailles 2024-11-24
- chapon à la brocciu et menthe 2024-11-05
- Flamiche de St Jacques 2024-11-01
- Civet de marcassin 2024-10-30
Ses recettes
Cocotte de cocos de paimpol et lieu jaune pour 4 personnes personnes : 250g ce Cocos secs de Paimpol 200g de Lieu jaune (petits bateaux si possible)...
Duo de st jacques de plongée et jeunes ormeaux bretons en crème cressonnière pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques de plongée(si possibl...
Les escargots traités a la cadurcienne pour 4 personnes personnes : 36 beaux escargots dits \"de Bourgogne\" cuits de belle grosseur 30cl de sauce a...
Dôme de foie gras d\'oie entier aux cristaux de gelée truffée pour 4 personnes personnes : 1beau foie d\'oie des Landes éveiné de 600g environ Assa...
La truite sauvage fumée dans tous ses états pour 4 a 6 personnes personnes : 5 belles tranches de truite sauvage fumée 130g d\'oeufs de truite sauva...
Blanc de volaille de bresse lucullus pour 4 personnes personnes : 2 beaux filets de volaille de Bresse* 200g de petits champignons de paris nettoyés...
Escalope de foie gras de canard poêlé ,tombée de potiron et clémentines pour 4 personnes personnes : 4 belles escalopes de foie gras de canard fermie...
Capilotade de lapin confit et foie gras en mode parmentière pour 4 personnes personnes : 2 belles cuisses de lapin fermier coupées en 2 Pour son bou...
Mon aligot aux noix pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre farineuses pas épluchées mais bien nettoyées. 80g de bon beurre fermier 13...
Les accras aux épinards du grand chef antillais Raymond Rambinaising pour 8 personnes : 500g d'épinards lavés équeuttés et juste tombés au beurre. ...
Blanquette de veau de lait citronnée pour 4 personnes personnes : 800g d\'épaule de veau de lait (sous la mère) taillée en 12 morceaux de 65 g envi...
Poêlée de st jacques et lames de cèpes bouchons pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques (baie de St Brieuc) 200g de petits cèpes \"bouchon...
Mon houmous de haricots de soissons a la lotoise pour pour une quinzaine de personnes personnes : 600g de Haricots de Soissons cuits au naturel* 150...
Mes capellinis a la landaise pour 4 a 6 personnes personnes : 300g de Capellinis artisanaux 1 Magret de canard dégraissé et taillé en minuscules car...
Moules de bouchot en crème de verveine citronnelle pour 4 personnes personnes : 1kg de Moules de Bouchot bien nettoyées 3 échalotes grises finement c...
Le gâteau moelleux a la grenobloise pour 4 a 6 personnes personnes : Pour un moule a cake (teflon) 125g de fromage blanc artisanal 240 g de sucre...
Bouchons gourmands de charolais a la soissonnaise pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de viande hachée de boeuf du Charolais* 3 échalotes hachées...
Salade estivale et gourmande de pâtes fraîches pour 4 a 6 personnes personnes : 300g de tagliatelles fraîches 1 poivron vert évidé et émincé 1 poiv...
Ma fougasse a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 350g de farine type 55 10g de levure boulangère 22cl d\'eau minérale tiède 5cl d\'huile...
Dôme gourmand de radis noirs et roses du jardin pour 4 personnes personnes : 1 beau radis noir épluché et taillé en julienne fine (comme les carottes...
Crème glacée de tomates ,dés de bourrache et basilic thaï pour 4 a 6 personnes personnes : 2kg de tomates du jardin (Type Coeur de boeuf ) mondées et...
Les cuisses de grenouilles poêlées en pesto d\'ail des marais pour 4 personnes personnes : 12 belles cuisses de grenouilles françaises pour le pesto...
Daurade de ligne rôtie garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 4 Belles petites daurades de ligne de 400g environ écaillées et vidées 12 pe...
Mes pommes boulangères pour 4 a 6 personnes personnes : 4 Grosses pommes de terre Bintje épluchées ,puis émincées 3 gros oignons jaunes des marais ...
Bisque d\'étrilles retour de pêche pour 4 a 6 personnes personnes : 500g d\'étrilles* juste ébouillantées 1 carotte et un oignon taillés en petits ...
Goujeonnettes de sandre sauce tartare pour 4 personnes personnes : 1 beau sandre de rivière les filets levés et les arêtes retirés a la pince a épile...
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux pour 4 a 6 personnes personnes : 1pied de blettes de jardin( si possible) les verts ...
Boudin noir artisanal a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 boudins noirs artisanaux 4 a 5 échalotes grises épluchées 4 pommes moyennes n...
Pied de porc en panure de cèpes et petites pommes nouvelles de l\'île de ré pour 4 personnes personnes : 8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillé...
Lentilles du puy en coque d\'oignons de roscoff au massalé pour 4 a 6 personnes personnes : 300 g de lentilles du Puy bien lavées et trempées 3 heure...
