Petites précisions

Bonjour, je viens de vous découvrir et je trouve vos recettes bien faites.Par contre pour les termes de "boucherie"votre Chef doit revoir sa copie!Je crains que vos lecteurs ne se couvrent de ridicule en demandant une "pointe de culotte" pour un boeuf mode, de même que de dire qu'un mouton de +d'1an est "castré" ect!
Signé un ancien boucher Parisien.

BONSOIR
Dans nos cuisines nous sommes très exigeants pour la qualité de nos viandes et pour cela nos fournisseurs sont toujours les mêmes la nivernaise etc et bien sur que nous demandons toujours des pointes de culotte pour certaines recettes pour votre gouverne c'est exactement la pièce située au dessus de la cuisse (comprend une partie du gite et le bout du rumsteak) c'est exactement ce genre de morceau que nous aimons pour l'élaboration de daubes des pot au feu ou des boeufs braisés
quand a la définition d'un mouton (syndicat national de la boucherie française" elle est exactement celle-ci
mouton animal ovin mâle castré de plus d'un an engraissé pour la boucherie il n'y a pas d'AOC en France mais Sisteron Pauillac et Bellac ainsi que les bords de mer(pré salé) restent des références traditionnelles
voila voila mais moi je ne suis qu'un cuisinier pointilleux c'est vrai (sourires)
a bientôt et bienvenu sur notre site
Chef Patrick

Ce que j'ai voulu simplement vous dire c'est que soit la pointe de culotte est bien la partie basse du gîte noix y compris les faux mx d'entamme du rumsteack, que soit l'ovin de +1 an au vu de la définition du syndicat de la BF est peut être castré, mais malheureusement de moins en moins de pro connaissent ces bases.Pour le mt j'ai parcouru les abattoirs du 86/87/85 etc j'en ai jamais vu.Ceci dit je vous félicite pour vos connaissances bouchères.
Sans rancunes meilleures salutations
DL