Cassoulet

bonjour
Comme quoi il n'y apas d'âge pour apprendre lorsqu'on fait réduire 7 a 11 fois les cassoulets pour avoir un gratinage comme nous le faisions il y a bien longtemps le cassoulet était alors servi comme une purée et puis comme vous me parlez d'âge hé bien notre cassoulet a été dégusté par tous les présidents en exercice depuis depuis rené Coty qui justement en ont aimés sa qualité beaucoup plus de notre temps (canard gras frais et non confits)liaison créée par les légumes etc
a bientôt
et meilleurs voeux
Chef Patrick

Bonjour je vais faire ce cassoulet pour 7 adultes, 5 ados,3 jeunes enfants, je me demande si je dois vraiment multiplier les quantités par 2 ?
Je l'ai déjà fait plusieurs fois en mettant des saucisses de canards ( lorsque j'en trouve ) à la place de celles de Toulouse, que je trouve meilleures n'habitant pas dans la région !!
Merci d'avance pour votre réponse.

Bonsoir
Disons les proportions par 1 1/2 mais même s'il vous en reste vous pouvez très bien préparer de petites barquettes et les entreposer pour quelque temps au congélateur
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

rien a dire il est parfait .j'ai juste supprimé la tomate mon épouse ne la supporte pas

enfin la recette que j'attendais car, j'ai tjs entendu dire que le cassoulet de Castelnaudary, à sa base, contenait du mouton ou mieux de l'agneau. Je vais m'y atteler avec de vrais viandes de la région. Merci encore et bonjour à tous. Françoise L. de Les Martys (aude, montagne noire)

Ce ne sera pas facile de le faire , en Colombie ! Mais j'ai déjà fait des confits de canard (migrateurs ) , les haricots blancs sont plutôt petits , mais savoureux ; les saucisses ne sont pas de Toulouse et de goût assez différent, pour le reste , pas de problèmes. Il y a si longtemps que nous en avons envie , mais il manquait une bonne recette pas compliquée, sans casser la croute de la casserole , maintes fois et recuire.
Merci chef Patrick.

Je n'avais jamais regardé les recettes de cassoulet sur le net, ce matin j'ai cru faire une attaque en en lisant quelques-unes...Pas une seule qui mette de l'agneau ! Et moi qui depuis trente ans mélange agneau, canard et porc je me suis senti soudain très malheureux, voir traitre au cassoulet, bien que cuisinant une recette hérité de la mère de la mère de la mère ...(on s'est perdu dans les comptes).
J'ai donc eu l'idée de venir ici, où je passe souvent et Dieu merci j'ai retrouvé mon agneau. MERCI !
Par contre cela fait des années que j'hésite à faire moi même la "Toulouse" car même en la ville rose et ses environs je ne parviens plus à trouver les saucisses qui avaient ce gout très particulier et si agréable. Car au delà de tout, si la saucisse n'est pas à la hauteur, mon cassoulet me laisse un arrière gout de "c'est pas ça"!
Je prends les adresses si quelqu'un sait où...
Merci encore.

Dan
Dan.

Bonjour,
Je suis d'accord avec vous, la saucisse de Toulouse donne un goût particulier et en principe il n'y a qu'à Toulouse qu'on la trouve. J'ai essayé d'en faire mais rien ne vaut la vraie.
Fleur

coucou .comme je ne sais pas ou tu crèche ! mais si c'est par chez nous tu vas au marché VICTOR HUGO à TOULOUSE tu auras le choix de saucisse et de la vrai

Habitant dans les Alpes Maritimes j'ai le même problème, cette fois-ci je vais tenter la vente sur Internet !!!
Je vous dirai comment était le cassoulet, celui-ci je l'ai déjà fait plusieurs fois, il est vrai que la qualité de la saucisse y fait beaucoup, je mets Saucisses de Toulouse et de canards.
Grand-mère.

Bonjour,
Je suis en Alsace mais je connais ce marché qui m'a fait bien envie quand j'ai vu en abondance tous ces canards et foies gras frais.
Fleur

il est supers pour tout FLEUR c'est le rendez vous des de ceux qui aiment cuisiner

Très BIEN !votre recette . Chez nous , dans la haute vallée de l'Aude , à Puivert , 10 minutes avant la fin de cuisson des haricots , on incorpore un '' hachis '' . il s'agit d'un peu de lard (lard blanc , le lard quoi ! pas la poitrine ) haché intimement avec de l'ail , puis on remue bien , ou collier ou l'épaule d'agneau est remplacé par du ''coustelou'' (plat de côtes de porc) . Votre cassoulet est très bien , personnellement je préfère des haricots de Pamiers ou des ''mojettes'' qui sont légèrement fondant et qui lient mieux l'ensemble dans la cassolle . Casser la croûte c'est 7 fois (pour le chiffre sublime) mais cela, reste dans la légende . de toutes façon vous avez raison , il n'y a pas de cassoulet sans VERITABLE saucisse de Toulouse ,et , il n'y a pas de recette précise , chaques cuisinières d'Ovalie (pardon dOccitanie) ont la leur avec leur petit secret que chacunes croient être le bon . j'aimerai vous recommander un livre que j'offre à certains de mes amis gourmands , pour ne pas faire de PUB gratuite je ne vous donne que le code ISBN : 2-86266-488-X (14,90 €) . Bien amicalement, à bientôt. R.B

le meilleur cassoulet que j'ai mangé jusqu'à présent. Vraiment excellent

Bonjour,

J'aimerais savoir si je dois mettre les saucisses Toulouse (une fois blanchis et rôtis) avec le reste des viandes durant 2 heures au four?

Merci!

coucou
si tu mets de la Toulouse tu tu la fais dorée a la poêle et la mets juste au montage de ton cassoulet

bonjour
Relisez la recette (sourires)
) Dans une grande cocotte en terre (cassole) mettez la viande, les haricots, la saucisse et les couennes coupées en 8 morceaux puis couvrez de la cuisson du cassoulet couvrez de la chapelure et mettez au four 20 min à 210°(th 7) et servez au centre de la table.
meilleurs voeux
Chef Patrick

un classique incontournable

Bonjour
Parfait ! j ai fait le même aujourd'hui
Bises.
Cheffe Anne marie Di LORENZO

Bonjour
Comment vas tu Anne Marie?
Bises