Lotte a la persillade

Bonjour chef Patrick,

Une lotte à la persillade. Si cela vous dis quelque chose, je suis ok . Surtout pour le temps de cuisson au four et la t°. Est ce que je dois monter la sauce au beurre une fois déglacée.
Merci de vos bons conseils. Je les apprécie.
BISOUS.
ALEXYANE

Bonjour
Je vais vous donner un truc pour faire cette recette
vous levez les filets et vous retirez toutes les peaux qui durcissent après vous coupez des tranches de 3cms d'épaisseur puis vous les mettez dans une casserole a l'eau froide juste salée vous montez a ébullition puis vous mettez vos darnes de lotte dans l'eau glacée et vous les égouttez
Dans une poêle vous versez huile d'olive et une noix de beurre lorsque cela sera meunière vous marquez vos tranches 2 minutes de chaque côté puis vous débarrassez sur une assiette a part
en gardant la poêle vous mettez dedans quelques dés de tomates mondées quelques olives vertes et noires dénoyautées une persillade ail et herbes et 10cls d'eau(pas de vin ou autres)salez poivrez (espelette ou cayenne)puis posez vos tranches de lotte et finissez a cuire 2 minutes de chaque côté puis vous dressez sur un joli plat un peu de jus réduit sur chaque médaillon vous pouvez servir avec des tomates provençales ou un bon riz ou une petite purée huile d'olive et ail haché a la place du beurre
le "blanchissage rapide de la lotte l'empêche de se racornir et assure son moelleux
bonne recette poutous et a bientôt
Chef Patrick