Haricot de Soissons

Je recherche des informations sur des recettes réalisées dans des restaurants parisiens avec le haricot de Soissons, le vrai!
Pourquoi a t-il été moins cuisiné?
J'ai lu que Chef Patrick parle d'une époque où avec le haricot maïs, il en achetait presque une tonne par an pour son restaurant!
Votre témoignage m'est utile.
Merci d'avance

BONJOUR
Pendant toutes ces années nous achetions chaque semaine nos haricots a un grand épicier parisien avec qui nous avions fait un marché c'est a dire de nous livrer ces haricots 6 mois dans l'année
puis petit a petit les cultivateurs qui faisaient ces grands haricots grimpants se firent de plus en plus rares et nous avons arrêté de nous en servir quand on ne nous proposa plus que des "Soissons" importés d'Espagne puis de Pologne dont on ne pouvait ni savoir comment ils avaient été cultivés et encore moins depuis combien de temps ils étaient restés entreposés et dans quels endroits(impossibilité de les cuire quelquefois)
voila pourquoi ce joli haricot a progressivement disparu de notre recette phare pour être remplacé par des Pamiers des Mogettes ou autres Tarbais
voila
bonne recette
Chef Patrick