Différence entre un braisé et un sauté ?
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Différence entre un braisé et un sauté ?
Bonjour mes amis,
Bonjour Patrick,
SVP, voudriez vous bien m'éclairer sur la différence entre les deux modes de cuisson, à savoir :
Braiser et sauter.
Avec mes remerciements, et à bientôt !
Réponse a Mastine
Bonjour
Lorsque l'on fait un "Sauté" (viandes volailles gibiers etc) l'action se passe souvent en faisant"Sauter" un élément a feu vif puis les sautés sont souvent singés et mouillez puis on les fait cuire a couvert
Pour les "Braisés" les éléments ont souvent été mis en marinade puis cuits avec une garniture aromatique(mirepoix)et mouillés très courts a couvert
l'expression vient du fait qu'avant on faisait cuire les braisés dans l'âtre , au milieu des braises
c'est pour cela que l'on retrouve l'expression "feu dessous et feu dessus" dans les vieux grimoires
voilà bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick