Cassoulet

j'ai fait le cassoulet comme à sousceyrac
trés bon en gout mais un probleme tout de même:
A la fin de la recette il est dit de couvrir les viandes et haricots avec le jus de cuisson puis de mettre au four 20 mn à 210°.
malgré cela le liquide ne se reduit pas et au moment de servir les viandes et haricots baignent dans ce liquide et c'est pas présentable,
il me semble que cela serait mieux de regrouper les étapes cuisson des haricot et cuisson des viandes en une seule opération
merci de vos avis

BONSOIR!
Je suis a peu près certain du "pourquoi du comment"(sourires)
lorsque a la fin de la cuisson du cassoulet vous mixez votre jus et vos légumes vous devez au chinois passer vraiment a fond et vous verrez que votre jus se transforme alors en sauce car les légumes l'ont lié
vous savez cette recette a été peut-être dupliquée des milliers defois ,en plus de 40ans dans notre restaurant et nous n'avons eu ce genre de soucis
si vous recommencez a avoir ce problème mettez votre jus a réduire afin qu'il se lie
recommencez en suivant mes conseils et redites moi
a bientôt donc
Chef Patrick

j'ai bien fait cette opération,
effectivement je pense qu'il faut réduire au préalable
ce qui m'a perturbé c'est le terme "couvrir" avec le jus de cuisson, cela fait trop de liquide qui ne réduit pas assez , peut etre faut il augmenter le temps et la température de la derniére étape

RE BONSOIR
Vous savez sur le site mon rôle est seulement de vous mettre sur les rails et c'est tout
après c'est vous le chef dans votre cuisine personnellement je pense que vous n'avez pas assez extrait la purée de vos légumes (il doit rester 2cuillers a soupe dans le chinois) et il faut de 10 a 15 minutes pour faire cette opération
en plus avez vous bien mis votre cassoulet dans une cassole en terre,
Pour conclure faites donc comme vous l'entendez l'important n'est t il pas que vos hôtes se régalent?(sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick