Cuisson gibier à basse température
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Cuisson gibier à basse température
Bonjour, je voudrais faire une gigue de chevreuil à basse température (voir) 80- 85 ° mais je ne connais pas le temps de cuisson. Ma gigue fait plus ou moins 2.7kg.
Merçi de vos conseils
J'aime ce mode de cuisson car la viande est tendre et juteuse
Reponse a Mamyelsa
Bonjour
Vous faites tout d'abord bien revenir votre gigue(concentration des saveurs)vous faites la recette choisie puis pour la cuisson en cocotte couverte 4h30 a 85°
bonnes fêtes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick
Gibier basse température
Merci au chef Patrick pour ses conseils