Sauce ecrevisses

sauce écrevisses

bonjour
il faut du temps pour préparer une vraie bisque d'écrevisses
en voici la recette même si une seule de nos visiteuses ou visiteurs la prépare alors mon rôle sur ce site aura été atteint ;vous faire atteindre le plus haut degré de l'exigence en cuisine
Voici donc cette recette "mythique"
Faire fondre dans 50gr de beurre 100gr de mirepoix (carottes et oignons)
dans une autre casserole faire cuire 100gr de riz rond (caroline ) dans 1,5 litre de fumet de poissons pendant 20minutes
Châtrez 2 douzaines de belles écrevisses vivantes puis les ajoutez a la mirepoix fondue,salez poivrez du moulin et ajoutez un beau bouquet garni faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement rouges alors flambez les avec 6 cl de cognac ,puis ajoutez 15cl de bon vin blanc et laisser réduire 5 minutes ajoutez alors 20cl de fumet de poissons et continuez a cuire une dizaine de minutes
Il est alors temps de sortir vos écrevisses , de les décortiquer en gardant les queues
puis au mixer de piler les carapaces en ajoutant le riz cuit et le fond de cuisson des écrevisses vous passerez alors ce coulis en appuyant au chinois étamine et vous verserez dans une casserole vous ajouterez une pointe de Cayenne,20cl de crème liquide vous ferez faire un bouillon puis vous rectifierez l'assaisonnement et au dernier moment vous monterez votre bisque avec 50gr de petits morceaux de beurre ,et enfin vous ajouterez les queues décortiquées
du grand art
a vous ......peut-être!!!!!
Chef Patrick comme un gardien du temple(sourires)