Réponse a Martine Héroult
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Réponse a Martine Héroult
Re: cuisson jambon cru
bonjour
pour la cuisson
le jambon poché au bouillon (carottes oignons thym laurier sel et poivre)au moins 1h retirez alors couenne et gras (si il y a)avant de le faire cuire au four piqué de quelques clous de girofle (pas plus de 4) arrosé porto 20cl et fond de veau non lié (20 cl)mélangé avec 80gr de miel liquide cuisson
5 heures a 85°(th3) a basse température en l'arrosant toutes les heures puis a la fin mettez votre four 5 minutes en position gril pour qu'il se caramélise vraiment
a bientôt
Chef Patrick
Réponse a Martine Heroult
bonjour
Voici donc ma réponse
faites exactement de même et je pense que le résultat vous satisfera
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick