Haricots rouges frais
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Haricots rouges frais
Comment cuisiner les haricots rouges frais pour faire un chili con carne? Merci
Re: haricots rouges frais
bonjour
Tout d'abord un peu d'histoire concernant l'origine de ce plat devenu mythique
Ce plat a été créé non au Mexique mais au Texas et au départ la viande n'était pas hachée mais coupée en petits dés
en voici donc une des recettes qu'aussi bien les mexicains que les gringos américains adorent
Pour8 a 10personnes
La veille
1)S'ils sont secs faites tremper 1.300kg de haricots dans 6 litres d'eau froide couvrez et laissez gonfler toute la nuit (s'ils sont frais prévoyez 1,5 kg)
2)Le lendemain mettez a cuire vos haricots rouges dans 6 a 7 litres d'eau ,dans une grosse boule a thé introduisez( thym laurier ail etc) et mettez avec vos haricots ainsi votre cuisson sera propre et vos haricots seront assaisonnés comme par une tisane
cuisson 1h15 vous ne salerez qu'après
1 heure de cuisson(pour les frais 50minutes de cuisson et salez au bout de 30minutes)
2)Dans une grande cocotte versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives (ou de tournesol)versez 1,6 de petits dés de boeuf ou de viande hachée (dans la tranche si vous trouvez)
faites les bien revenir puis égouttez les dans une passoire
3)Remettre votre casserole sur le feu en rajoutant le gras égoutté de votre viande ,ajoutez 3 oignons ciselés finement et faites les suer 15 minutes a couvert très doucement,ajoutez alors la chair de 2 poivrons verts vidés la peau retirée et taillés en petits dés et 1kg de tomates égrainées la peau retirée et coupées en petits dés
3)Voilà vous pouvez alors assaisonnez d'une
cuiller a soupe de chili* (ou de Cayenne) ajoutez
1cuiller a café de cumin et 1 cuiller a café d'origan sel fin
4) C'est alors que vous pourrez versez votre viande versez 1 litre de bouillon de boeuf (préparé) et cuire a petits bouillons 1h45
5)Au bout d'1 heure ajoutez vos haricots cuits égouttés
Voilà votre Chili con Carne est prêt
testez en l'assaisonnement
* Pour nous européens 1 petite prise de piment ou Cayenne suffira
Voilà un petit verre de Tequila a la main et Olé!!!
Chef Patrick