Tourterelle des bois

Bonjour!
je voudrais connaitre le temps de cuisson :
en cocote? ou au gril? DES TOURTERELLES
bardées ? non bardées? A votre avis quelle est la façon la plus goûteuse?

Bonjour
vous faites d'abord cuire de petites carottes épluchées et coupées de 3 cms de longueur vous les faites cuire a l'eau salée puis au bout de 6minutes vous ajoutez des pommes de terre taillées ainsi 2 ou 3 petits oignons ou échalotes puis un peu de haricots verts coupés de la même taille lorsque tout cela sera cuits vous égouttez et vous reservez sur une plaque
Pendant ce temps dans une grande cocotte vous faites fondre du beurre et de l'huile puis lorsque cela sera chaud vous installerez vos tourterelles entières vidées et bardées avec du jambon fumé coupé très fin vous les faites rôtir de tous les côtés pendant 10minutes c'est alors que vous munissant du couvercle vous verserez 1/2 litre de bouillon de volaille préparé autour mettez vite le couvercle(vapeur) puis 3 minutes plus tard ouvrez et installez vos légumes autour de vos tourterelles couvrez et cuire encore 15 minutes
la suite vous l'imaginez les légumes comme confits dans ce jus gouteux au fond de votre plat de présentation et vos tourterelles coupées en 2 dans la longueur posées sur vos légumes
ce plat sera alors présenté devant vos invités en délire
faites comme cela et dites moi
a bientôt
Chef Patrick