Rognons de veau en croute et moutarde à l'ancienne

J'aimerais une recette pour un rognon de veau en croute moutarde à l'ancienne.Merci.

bonjour
Prenez un joli rognon de veau bien pâle retirez la boule de nerfs intérieure
salez poivrez puis en cocotte rôtissez le de toutes parts 6 minutes , sortez le et posez le sur une assiette posée a l'envers afin qu'il se repose jusqu'à ce qu'il soit froid(ainsi plus de jus dans le feuilletage)
mélangez alors 2cuillers de moutarde a l"ancienne et une petite cuiller a café de fécule de pommes de terre , et enveloppez votre rognon de votre mélange direction le congélateur 10minutes
Pendant ce temps allumez votre four a 210°(th 7)
allongez une bande de feuilletage sur votre plan de travail et posez au centre votre rognon humectez les bords de pâte puis enfermez y votre rognon dorez au jaune d'oeuf cuisson a mi four 20 minutes
sortez votre rognon en croûte du four et attendez 3 minutes avant de le tailler en belles tranches épaisses
servi avec une belle poêlée de cèpes ou de girolles un plat divin
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick