Cuisson des gesiers de volaille confits

bonjour chef
j'ai pas mal de poulets et je voudrais savoir comment cuisiner les gésiers car j'ai essayer de les cuire à la poele dans le graisse de canard ,mais ils restent dures.merci de me renseigner

Bonjour
Voici donc la recette des gésiers de volaille (dinde poulet etc)confits du Chef Patrick(sourires)
Vous les lavez bien vous les essuyez puis vous les mettez "au sel" c'est a dire que vous versez dessus du gros sel du poivre du moulin du thym du laurier 2 gousses d'ail écrasées(bref ce qui peut amener du goût)vous mélangez bien puis vous filmez et vous rentrez au frigo pour 2 jours
Alors vous les sortez , vous les rincez bien puis vous faites chauffer votre graisse de canard vous y versez vos gésiers et vous faites montez à l'ébullition puis vous couvrez et vous faites cuire au minimum de la flamme 2heures(confire)
ils seront cuits lorsque la pointe du couteau s'enfoncera comme dans du beurre
vous décantez alors vos gésiers dans des bocaux puis vous passez votre graisse de canard en les recouvrant entièrement vous laissez refroidir puis vous mettez un couvercle et direction bas du frigo a déguster a partir de 8 jours
bonne recette et dites nous
A bientôt
Chef Patrick