Tentacule encornets
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Tentacule encornets
bonjour,
je travaille dans une poissonnerie et nous avons regulierement de la tentacule d'encornet geant.
auriez vous une recette simple a proposer a mes clients
cordialement
Re: tentacule encornets
bonjour
La plus facile
Mettez a blanchir (eau froide une goutte de vinaigre) vos tentacules a l'ébullition 2 minutes puis rafraîchissez les et égouttez les et avec un rouleau a pâtisserie leur taper un peu dessus
puis coupez le en tronçons(3 a 4cm)
dans une cocotte mettez a chauffer un peu d'huile d'olives puis ajoutez vos tronçons ajoutez alors de l'oignon ciselé 1 ou 2 gousses d'ail dégermées et hachées salez et poivrez (Espelette ou un peu de Cayenne)laissez suer a couvert 5 minutes puis ajoutez quelques tomates pelées épépinées et coupées en gros carrés un peu de fleur de thym puis laissez encore suer 5minutes ajoutez alors en couvrant a hauteur du vin blanc sec testez l'assaisonnement cuisson 45 minutes tout doucement
servir ou chaud avec du riz ou froid comme une petite soupe glacée servie en verrines
a bientôt et bon courage
Chef Patrick