Recette de potée champenoise

la potee champenoise

bonjour
Voici la recette qui fait autorité
Proportions pour 6 personnes
350gr de haricots de Soissons trempés 12heures
750gr de lard de poitrine salé
1 jambonneau 1/2sel de 750gr
1 poule vidée bridée
1 saucisson a cuire
400gr de carottes épluchées et coupées d'à peu près 5cm de longueur
200gr de céleri rave épluché et coupé de même
300gr de navets épluchés un peu évidés et coupés en quartiers
1 chou vert juste évidé et blanchi,puis coupé en 4
sel et poivre du moulin
Progression de la recette
1)Faites blanchir vos viandes 1/2 sel
(mettre a l'eau froide et montez a l'ébullition et tenir pendant 5 minutes)puis égouttez
2)Dans un grand faitout remplissez a moitié d'eau froide ,versez vos haricots trempés dés l'ébullition écumer puis ajoutez les viandes blanchies les carottes le céleri et les navets
cuisson a feu doux couvert 30minutes
3)Puis ajoutez votre poule,et les quartiers de chou blanchis ,salez et poivrez
cuisson encore une petite heure a couvert doucement
4)Enfin 30minutes avant la fin de cuisson ajoutez votre saucisson a cuire et les pommes de terre coupées en gros quartiers

Pour le service
Vérifiez en 1er le goût de votre bouillon
que l'on servira en soupière
les viandes seront présentées coupées sur un grand plat ,les légumes étant disposés autour
voici don "La recette"
après vous ne pouvez peut-être qu'en garder l'esprit si vous ne trouvez pas tous les ingrédients
bonne tablée et a bientôt
Chef Patrick