Lotte a la bretonne

piho lotte à la bretonne

bonjour
voici donc la recette
De la lotte "a la bretonne du chef Patrick" (sourires)
votre queue de lotte bien épluchée dans une cocotte allant au four vous la faites revenir (pas trop marquée)au beurre vous ajoutez autour une julienne de carottes de poireaux des champignons de paris de l'échalote ciselée salez et poivrez puis couvrez la lotte de vin blanc et d'eau(ou fumet de poissons(moitié moitié )puis ajoutez 20cl de crème liquide et 250gr de moules en coquille
couvert 15 minutes d'ébullition puis retirez du feu et laissez la lotte se détendre encore 15 minutes
alors retirez la lotte passez le jus , gardez vos légumes et les moules
faites réduire ce jus jusqu'à la moitié de son volume pour qu'il devienne une sauce
alors décortiquez vos moules versez les dedans avec vos légumes et vous ferez un bon bouillon*
découpez en grosses tranches votre filet de lotte et nappez de votre sauce brulante
voila pour cette jolie recette
chef Patrick
* si vous avez des st jacques ou pétoncles fraîches rajoutez les a ce moment de la recette ainsi elles seront juste cuites et encore fermes