Pastilla au lait et au miel

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pastilla-au-lait-et-au-miel-519.htm

La pastilla
cette recette a l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord
mais la cuisine est une évolution permanente donc cette recette est maintenant un peu détournée de son goût originel pour notre plus grand plaisir
voici donc une de mes versions vous verrez que je ne m'appuie que sur des produits de qualité et en RESPECTANT son ORIGINE
La PASTILLA aux éclats de noisettes torréfiées et crème chaude au chocolat amer et cannelle
Pour une Pastilla pour 4 personnes
4 feuilles de Ouarkha (en france feuilles de brick ou feuilles de pâte a filo)
200grs de noisettes concassées et passées 2mns a la poêle sans gras
10cls de miel liquide
30grs de beurre
1/4 de litre de sauce chocolat faite avec de la qualité +60%
Progression
1)Allumez le four a 200°
2)Mélangez dans un bol noisettes torréfiées et miel liquide pour en faire comme une pâte molle
3)Beurrez le fond d'un moule a tarte assez haut puis installez une feuille de brick bien beurrée puis une seconde bien beurrée de même puis étalez la moitié de votre farce de noisettes et remettez encore 2feuilles beurrées comme précédemment puis le reste de la farce pour finir vous fermez en rejoignant au centre du moule les surplus des feuilles pendantes autour du moule(vous pouvez les coller avec un peu de dorure(jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau)
cuisson 12 a 15mns lorsque l'ensemble sera bien doré servir avec une grosse sauciére de sauce chocolat chaude poudrée avec un peu de cannelle en poudre
un seul mot :Divin
Et puis comme je donne toujours "mes sources" je fais au passage un gros poutou a Fatema Hal qui dans son restaurant Mansouria a fait revivre depuis des années la véritable cuisine marocaine faite par les femmes et puis il faut que je vous dise en plus que son restaurant était situé a 100metres du notre alors!!!

la meilleur pastilla au lait que j'ai mangé c'est à Marrakech,mais je n'ai pas pensé à demander comment la feuille de brique était elle cuite, au four ou frit, j'aimerais bien le savoir,est ce qu'au four elle seront aussi croustillantes ?

Bonjour
voici ma version
faites torréfier a la poêle 200g d'amandes mondées et posez les sur du papier absorbant puis écrasez les en y ajoutant 80gde sucre
a part versez 35cl de lait et quelques gouttes de fleur d'oranger et faites juste tiédir
dans une poêle mettez un peu d'huile de pépins de raisins(ou arachide)1cm de hauteur puis lorsqu'elle sera chaude faites frire petit a petit 8 feuilles de warka* et a chaque fois posez les sur du papier absorbant
Au fond de votre moule plat installez 2 feuilles puis mettez vos amandes pilées et 1 grosse cuiller de miel liquide faites ainsi jusqu'au bout
Juste avant de manger versez dessus votre lait tiède.

*vous pouvez remplacer les feuilles de warka par des feuilles de brick

A bientôt et dites moi
Chef Patrick