Caviar d artichaut
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Caviar d artichaut
Bonjour,
j'aimerais interpréter le caviar d'aubergine en caviar d'artichaut afin d'accompagner un foie gras, pouvez-vous me conseiller, et me donner quelques indications en particulier sur les épices à utiliser !
Je vous remercie
Cordialement
Frédérique DEFERT
Re: caviar d artichaut
bonjour
Pas très emballé car la chair de l'artichaut est fade
voilà ce que je vous propose vous prenez des fonds d'artichauts frais ou en conserve cuits vous les assaisonnez bien puis vous versez dedans un peu d'huile d'olives truffée
le lendemain vous égouttez vos fonds d'artichaut vous faites fondre un peu de gelée au porto (prête d'avance) vous en mettez un peu dans votre artichaut vous laissez prendre puis vous mettez votre tranche de foie gras une lame de truffe (si vous avez) et vous remettez un peu de gelée pour faire briller
un top de top
a bientôt et dites nous
Chef Patrick