Recette gigouri

je cherche la vraie recette du gigouri, c'est une recette régionale du poitou charentes

Bonjour
j'ai feuilleté tous mes vieux grimoires
et donc en voici une de 1830 je l'ai juste un peu réécrite pour qu'elle soit a nouveau "faisable"
son vraie nom est le "JHIGOURI"
Voici donc la recette "revisitée" de jhigouri du Chef Patrick(sourires)
Proportions pour 2 grosses terrines
1 tête de porc propre et désossée
2 kg de longe de porc non désossée(coupée en2)
500gr de couennes fraîches coupées en gros morceaux
3 oignons émincés
6 gousses d'ail dégermées et écrasées
Dans une petite poche en tissu (du thym du laurier des clous de girofle et des graines de coriandre)
3 litres de vin rouge régional
sel 30gr et 8 gr de mignonnette de poivre
puis ensuite
1/2 litre de sang frais de cochon
3 tranches de pain de campagne coupé en gros dés
Progression de la recette
1)Dans un grand faitout installez la tête de veau la viande de porc les couennes ,les oignons émincés l'ail la petite poche d'épices puis couvrez avec 3litres de vin rouge et 3 litres d'eau,a ébullition salez et poivrez
2)Cuisson 3h30 en veillant bien que le fond ne colle pas
3)Sortez alors toutes les viandes et les garnitures ne jetez que votre petit sac de tissu
4) Alors encore chaud retirez toute la viande possible de votre tête de votre longe , ne jetez que les os(faites attention de ne pas en laisser)coupez le tout en petits morceaux puis versez sur une passoire et récupérer le jus
5)Nettoyez votre faitout puis remettez le jus passé ajoutez alors vos morceaux de viandes et garnitures mettez sur le feu et ajoutez le sang et les dés de pain et cuisez encore 2heures a minuscules frémissements remuez sans cesse a la spatule en bois
Ala fin cela doit avoir la consistance de rillettes chaudes versez alors dans vos terrines laissez les refroidir et rentrez les au frigo il vous suffira si vous voulez les gardez de les couvrir de saindoux fondu
se mange froid en tranche sur du pain ou chaud coupé en tranches et poêlé comme du boudin
bonne recette et dites nous
Chef Patrick