Cuisson basse temperature poulet de bresse

Comment réussir la cuisson du poulet de bresse à basse température.
Merci de votre réponse

Bonjour
Dans une cocotte faites rôtir au beurre et huile votre poulet de tous les côtés(formation du croustillant) mettre une garniture autour puis votre cocotte mettre au four préchauffé a 80°(2/3)
6heures (pas de consommation d'électricité a cette température et cuisson s'arrêtant d'elle même)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Une cuisson à basse température est censée ne pas dépasser 60°C. Cette différence de 20 points n'apportera-t-elle pas de différence ?

bonjour
une cuisson a 80 est une basse température elle permet de tenir les aliments a 63° a coeur obligation de la législation française a 60 vous ne pouvez que faire des cuissons très longues (jusqu'à 30heures pour des cochons ibériques)
vous savez lorsque je mets des recettes en ligne c'est parce que je les ai testées et que je désire que vous les réussissiez au mieux(sourires)
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Donc je suppose que c'est pareil pour le coucou de Malines.
Mais ici on ne parle pas du poids de la volaille.

bonsoir bernadette
comme je suis en France expliquez moi comment est fait votre "coucou" que nous ne connaissons pas dans nos contrées
a bientôt meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Merci, chef Patrick,
voici sur wikipedia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Malines_%28race_de_poule%29

bonjour
Merci de l'info j'ai vu en photo cette magnifique race de poule dont la tête ressemble a celle d'un dindon
Alors si votre "bête" pèse dans les 2,5 kg
faites plutôt cette recette
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
ps)de quelle région êtes vous?
www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm

merci, je suis belge et je vis dans le brabant wallon à Villers la Ville où se trouvent les ruines d'un abbaye cistercienne.

re bonjour
Merci Bernadette de ce renseignement,je sais d'après nos statistiques que nous avons beaucoup de visiteuses belges qui se branchent sur notre site
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick