Civet de canard

Bonsoir,
Il y en a qui ont plus de chance que d'autres, j'ai fait mes courses à Auchan pour trouver tous les ingrédients et les fameux cassis (au sirop ou congelés), puis à toute vitesse à Picard... il y avait de tout sauf ça ! A croire que tout le monde fait la même recette ! Je me suis rabattue sur des myrtilles... est-ce un bon choix ?

Bonjour
Vous avez bien fait de prendre des myrtilles (chez Picard il y avait aussi un cocktail de fruits rouges pas mal)
lorsque vous ferez votre marinade ou en fin de cuisson rajoutez alors si vous avez 10cl de crème de cassis
Bonne recette Bonnes fêtes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci, si j'ai le temps, je referais un tour chez Picard.
Je crois avoir lu tous les commentaires, mais il me semble que personne n'a demandé avec quel vin ce plat s'accommodait le mieux.

RE BONJOUR
En principe on sert avec le même vin ayant servi a la préparation de la recette
en l'occurrence Vieux Cahors ,Madiran,Buzet ,et tous les grands Rhône hermitage crozes-hermitage Chateauneuf,Cornas,gigondas,Lirac
etc
bonnes recettes et bonnes fêtes
Poutous
Chef Patrick

merci pour la réponse je vais voir si je trouve les cassis cela a l'air d'être toute une histoire

Bonjour chef,
je ne sais pas si cela à un sens de faire un 57eme commentaire, mais juste pour dire combien cette recette est excellente. Je me demande parfois ou vous allez chercher ces accords si parfaits.Merci de nous régaler encore longtemps
Bonnes fêtes à tous.

bonjour
Si je cherche et trouve quelquefois a faire de jolies recettes ce n'est que pour vous les faire partager autrement a quoi sert de vieillir si la transmission ne se fait pas
vous êtes l' exemple même qui me fait penser que cette recette est vivante et qu'elle sera appréciée encore longtemps
et c'est bien l'essentiel
Bonnes fêtes a tous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef. Une question... Je fais votre recette demain au resto. Je me disais, vu la graisse que le canard va rendre à la cuisson, n'y a-t-il pas intérêt à faire ce civet assez tôt pour avoir le temps de le refroidir et de dégraisser la sauce ? Ah et puis une remarque... J'ai cliqué sur "j'aime" pour relayer votre recette sur FB et c'est une photo bizarre qui apparaît (genre cannelloni...), c'est vraiment pas grave, mais c'est surprenant à côté du titre "civet de canard" ! Amicalement.

bonjour
Le plus simple tu fais complétement le civet de canard la veille puis tu décantes les morceaux et tu passes la sauce a part que tu dégraisses le lendemain sauce au bain-marie et a chaque commande dans des petites marmites les morceaux mis a fur et a mesure un peu de grains de cassis la sauce bouillante en laissant chauffer sur le piano les tagliatelles a part ainsi pas de gâchis
bon courage et bonne journée
Chef Patrick

Oui Chef ! Merci Chef ! ))))

Superbe recette Chef ! Mes clients étaient ravis et le rapport difficulté/résultat est excellent ! Je voulais vous mettre une photo, mais je ne vois pas comment faire. Merci encore.
Cordialement.
François

Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette avec des myrtilles, n'ayant pas de trouvé de cassis. Est-ce que des morilles ou autres champignons pourraient s'accorder avec ce plat ?
Merci pour vos conseils avisés !
Cordialement,
Severine.

bonjour
permettez moi d'insister essayez de trouvez même en surgelés des grains de cassis crus
pour le reste des cèpes seront plus appropriés a cette recette
a bientôt
Chef Patrick

Je fais souvent cette belle recette dans mon restaurant. Quand je ne trouve pas de cassis, j'utilise un mélange de fruits rouges surgelés qu'on trouve facilement dans une grande enseigne... à la croisée des chemins^^. Ce sont des boites de 500 gr, j'en mets la moitié dans la marinade et je rajoute l'autre moitié dans la sauce juste avant de servir. Je garde aussi une petite poignée de fruits que je mets directement sur le civet une fois que mon assiette est montée. C'est aussi joli que bon ! Merci encore de vos partages, Chef !

D'accord, c'est une préparation au long cours pour un plat mangé avec gourmandise... le canard est bon , les tagliatelles méconnaissables mais alors la sauce...un délice, une merveille !!!!
Du coup, je vais m'en mettre de côté en cubes dans le congélateur ;)

Franc succès auprès de la tribu! Cyril s'est même régalé avec les tagliatelles, c'est dire! Encore merci pour toutes ces idées, ces trucs et ces tours de chef. Poutous!

Bonjour Nauvioles
Pour envoyer des poutous, ne seriez-vous pas Lotoise par hasard ?... A bientôt et excellente année toute pleine de bonheurs, petits et grands car oui en effet, comme me l'a tout récemment écrit un ami cher, il faut saisir tous les petits moments de satisfaction et les mesurer et les magnifier en bonheurs simples et les partager avec ceux qu'on aime et qui en ont autant sinon plus besoin que nous...
Poutous aussi

Et oui, Dubarry, nous avons eu l'occasion de nous voir "pour de vrai" comme disent les enfants
lors d'un bon moment et lors d'un moins bon
Mais j'ai beaucoup pensé à notre chef préféré en préparant ce succulent civet de canard
Espérons que 2013 nous retrouvera bientôt peut-être en terre lotoise! En attendant, meilleurs vœux à la famille

très bon

ce civet de canard est un pur délice avec ses tagliatelles au beurre de noix !pas compliqué et surtout peut se faire à l'avance donc idéal quand on reçoit en revanche impossible de trouver en magasin les baies de cassis au sirop ! alors j'ai acheté des baies surgelées et j'ai fait un sirop léger, parfait !!

un régal, fait avec du Madiran, et un beau canard fermier
merci de cette recette ô grand chef

Voilà une recette que j'aime 10/10
qui change de l'ordinaire. Merci pour la recette

je l'ai faite c'est absolument délicieux tous mes invités se sont régalés

Par quoi peut-on remplacer les cassis si l'on en trouve pas?
Merci pour la réponse et pour toutes ces recettes plus bonnes les unes que les autres.

Bonjour
Il y en a chez l'enseigne de surgelés la plus connue en France autrement faites avec des myrtilles ou des mures surgelées
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick