Becquet d agneau

QUELLE PARTIE DE L'AGNEAU EST LE "BECQUET "? ES-CE UN MOT POUR DÉSIGNER UN MORCEAU PARTICULIER DE L'AGNEAU EN BOUCHERIE DANS LE VAR ? OU ES-CE UNE FAÇON D'ACCOMMODER COMME EN EX. "LE COLOMBO" ? ES-CE LA "SOURIS" EN PROVENCE ??? MERCI DE ME RÉPONDRE SI POSSIBLE

BONJOUR
POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT?
J'ai devant moi le livre du centre de formation inter entreprise aux metiers de la viande
Voici donc tous les morceaux d'agneau ou de mouton
les gigots entiers ou raccourcis
la souris d'agneau(jarret)
La selle d'Agneau
la gigolette (tranche de gigot coupée avec l'os)
La selle anglaise entière
les côtes filets double(mutton chop)
les côtelettes filets
noisette d'agneau(coupée comme un tournedos)
l'épaule d'agneau avec ou sans os(roulée)
la poitrine d'agneau a griller
le haut de côtelettes
le collet d'agneau
voilà c'est tout le reste n'est que mot inventé de toutes pièces
a bientôt donc
Chef Patrick