SAUCE REDUCTION

Bonjour

J'apprécie vos conseils toujours judicieux
Quel que soit le plat en sauce que je réalise, bourguignon, couscous, dernièrement veau aux olives, etc... j'ai toujours un problème avec la réduction de ma sauce. En effet je me retrouve toujours avec quelque chose de très liquide et j'ai beau laisser réduire très longtemps le résultat n'est pas satisfaisant.
Merci par avance pour votre aide

Bonjour Sophil, par exemple, pour un bourguignon, après avoir rissolé votre viande et sué la garniture avez vous saupoudré de farine (singer) avant de mouiller avec le vin, l'eau ou le fond de veau? (environ 50 g de farine pour 1kg500g de viande). En ce qui concerne le couscous, il me semble qu'il s'agit d'un bouillon et non pas une sauce,donc de ce fait plus liquide. Bonne journée.

bonjour
Sachez tout d'abord qu'une réduction n'est pas une sauce ,cette opération peut juste permettre éventuellement d'en faire une mais pas forcément
pas question de faire une liaison pour un couscous
n'importe comment si a la fin de vos cuissons vous avez encore plein de liquide tient au fait simplement que vous en aviez trop mis au départ
voilà donc mouillez moins et faites réduire
a bientôt
Chef Patrick