Vol au vent st jacque

Bonjour,
J'ai une recette de vol au vent de saint jacques aux légumes qui me semble manquer de sauce ; je suis restreinte dans les ingrédients par le fait que je ne peux utiliser ni lait ni autres produits de la mer que les st jacques.
Voici les ingrédients : (12 vols au vent)

- 3 gros oignons émincés à faire revenir dans du beurre
- 6 poireaux et 3 carottes à émincer et à ajouter 10 mn aux oignons dans la poêle
- 24 noix de saint jacques à faire revenir 2 mn sur chaque face dans une autre poêle
- 30 cl de cognac pour déglacer
- il reste à garnir les coques feuilletées et à les enfourner pour 15 mn à 180°

J'hésite à ajouter un peu de crème ou à faire une sauce blanche avec un bouillon de légumes...?
Pouvez-vous me conseiller ?
Merci

bonjour
tout d'abord pas d'oignons mais des échalotes ciselées les carottes et les poireaux et des champignons de paris coupés en batonnets et cuits vapeur
les coquilles poêlées 1 minute de chaque côté a l'huile d'olives débarrassez puis dans la même poêle les légumes avec le jus rendu des st jacques ajoutez 1ocl de vin blanc(pas de cognac) un peu de curry et rajoutez les coquilles faites chauffez vos feuilletés puis ouvrez les en 2 et installez y vos coquilles et légumes au milieu
bonne recette et a bientôt