Cuisson four vapeur

Je cherche des conseils concernant la cuisson (température et durée) des conserves de foie gras (mi-cuits et autres), dans un four à vapeur professionnel. Quel peut-être le temps de conservation dans les différents cas ?
Merci à vous.
Claire

bonjour
il faut nous donner les poids etc
c'est un long exercice que nous ne pouvons pas évoquer uniquement sur un forum (les cuissons a coeur l'apport des twist off les refroidissements l'apport des cellules de refroidissement etc etc)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
j' aimerai savoir quelle est la meilleure recette à vapeur que vous pouvez me suggériez car j' ai envie de faire une surprise à une amie qui essaie de perdre du poids avec la cuisine vapeur.

bonjour
vous mettez dans une couscoussiére de l'eau salée et des épices puis lorsque arrive l'ébullition vous installez en haut 2 belles tranches de saumon épaisses sans peaux(150gr chaque) vous salez et poivrez et 2 endives émincées assaisonnées avec un peu de sel et de curry
au bout de 5 minutes de cuisson vous posez sur votre assiette l'endive émincée le saumon bien chaud dessus et vous servez a part une petite sauce faite avec un yaourth a0% un peu d'herbes et de jus de citron mélangés
bon appétit et dites moi
Chef Patrick
pssi vous faites au four vapeur faites de même en installant sur votre plaque poisson et endive cuisson 8minutes