Sauce d'accompagnement

Bonjour à tous, bonjour Chef Patrick,

Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui sera je l'espère pour beaucoup très gustative et pleine de nouvelles sensations.
Je recherche une sauce pour accompagner une terrine de poisson ou Saint Jacques, que l'on voit couramment chez les traiteurs ou grandes surfaces. Je trouve personnellement qu'il manque une liaison onctueuse avec ce type de plat.

Merci d'avance pour vos suggestions

Stéphane

bonjour
lisez cette petite recette et mes recommandations
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-aux-noix-de-saint-jacques-913.htm

Pourriez-vous me communiquer la recette de la crème d'oseille ou bien le lien pour y accéder
Bien cordialement,
Steph

bonjour
je pense que vous allez devoir attendre le printemps (lorsque les 1eres pousses d'oseille arriveront) la sauce est très simple(pour les st jacques) dans une casserole mettez a fondre au beurre une échalote ciselée ajoutez 15 cl de vin blanc un peu liquoreux salez(peu) et poivrez laissez réduire de la moitié puis ajoutez 15 cl de crème liquide laissez encore réduire de moitié mixez la sauce puis passez la au chinois puis remettre a chauffer et rajoutez 200gr d'oseille fraîche épluchée la grande côte retirée et émincée très finement juste une reprise d'ébullition voilà c'est fini
très bonne aussi avec du poisson(turbot barbue) ou des côtes de veau par exemple
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour tout, je vais donc patienter le retour des beaux jours.
Meilleurs voeux et continuez à nous régaler.
Sincèrement,
Stéphane