Saucisse bretonne

bonjour une autre fois, j'oublié de vous dire qu'en Bretagne, c'est à Saint-Malo, Dinan, Dinard et tout cela que je côtoie.

merci

bonjour
Alors prenez un crayon
Saucisse fraîche "Muscadette" du chef Patrick(sourires)
pour 2 kg de viande maigre (épaule par exemple)
1 kg de gorge de porc
30cl de Muscadet
6 échalotes grises et épluchées
mélange d'épices mélangez 40gr de fleur de sel de Guérande avec 8 gr de poivre noir moulu et 3 gr de 5 épices
crépine bien propre
Progression de la recette
La veille
1)Ciselez les échalotes très fines
2)Dans une grande plaque,un peu passez vos viandes ,assaisonnez ,ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise) couvrez d'un film direction le frigo pour toute la nuit
3)Alors le lendemain faites comme d'habitude faite un noeud au bout de la crépine puis embossez votre chair en tournant quelques tours tous les 18 a 20 cm
voilà soit vous attendez 2 ou 3 jours pour la laissez rassir
cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots....de PAIMPOL évidemment
bonne recette et dites nous
Chef Patrick