Du croquant des crèpes dentelles dans les des
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Du croquant des crèpes dentelles dans les des
bonjour, je fait des crèmes diverses avec mascarpone et chantilly, je voudrais ajouter du croquant au fond de mon verre ou dans ma ganache.
chez le pâtissier il semblerait qu'il utilise des crêpes dentelles (croquant et gout) mais mes préparations deviennent molles et caoutchouteuses.
comment amener cette impression de finesse et de croquant dans une préparation de crème ou de ganache?
Re: du croquant des crèpes dentelles dans les des
bonjour
Quelques solutions
des gavottes écrasées ,du corn flake passé au four
des noisettes écrasées et torréfiées ou des meringues juste mises compactées
voici quelques pistes
a bientôt
Chef Patrick
Re: du croquant des crèpes dentelles dans les des
justement mon pb c'est que les gavottes ne restent pas croquantes