Tarte aux Pralines Roses

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-aux-pralines-roses-1721.htm

j'ai eu l'honneur de gouter cette merveilleuse tarte aux pralines chez Alain Chapel c'était merveilleux et Alain Chapel était un grand Monsieur

Bonsoir,
merci de partager encore une recette qui demande certes de l'attention mais semble réalisable (voir!). Je suis contente d'avoir remarqué qu'il fallait badigeonner avec un blanc d'oeuf: pour obtenir ce résultat, je fais couramment le jaune: c'est vous dire que je ne manque pas de blancs dans mon congélateur pour les préparations qui exigent ce passage! Néanmoins serait il possible de m'expliquer la différence d'utilisation?
Merci beaucoup et bonne soirée..
michèle

Bonjour Michelle
Oui, la recette est très simple mais il faut être très attentif.
Le blanc d'oeuf, pour cette utilisation, n'alourdira pas la pâte et lui apportera peut être plus d'étanchéité, ce qui est très utile pour les pâtes cuites à blanc qui doivent recevoir ensuite un appareil ou des fruits acqueux. Par contre, le jaune permet de colorer les pâtes et peut être utilisé pour les bords. Dans le cas de la tarte aux pralines roses, le badigeon de blanc n'est pas indispensable car l'appareil crème/praline est cuit et se compacte en refroidissant (le contrôle précis de la température est important pour que cet appareil reste souple et fondant sous la dent

bonjour Stépane,
Je vous remercie pour votre réponse et maintenant "YA PLUS KA".
belle journée.
michèle

Alors, j'ai du zaper une étape, pourtant recette on ne peut plus simple : 300gr de pralines, 300gr de crème épaisse. Déjà grosse difficulté pour faire monter l'ensemble à 115° , arrivé à 108° ca commence à bruler , donc je stoppe tout, je réparti le tout dans ma pâte cuite à blanc, je laisse refroidir ( pas au frigo ) et le lendemain, je me retrouve avec une tarte aux pralines avec un appareil tres tres caramélisé et dur. Ne manque t-il pas un ingrédient dans cette recette ? du beurre ?

Bonjour
Non il n'y a d'autres ingrédients et il n'est pas normal que l'appareil brûle à 108°. Il est très important que les prâlines soient broyées et de les faire bien fondre dans la crème à température moyenne AVANT de poursuivre la cuisson : il n'est pas nécessaire d'augmenter le feu, ce qui la température de cuisson plus difficile à contrôler