Endives au jambon

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/endives-au-jambon-346.htmCuisez vos endives a la vapeur et sans sucre... c'est plus dietetique et elle ne seront pas amere.
doubler meme tripler la quantite de fromage principalement pour gratiner

bien sur chacun est libre de faire comme il le veut mais la cuisson de l'endive a la vapeur est innapropriée aprés de nombreux essais avec jacques Maniere le créateur de la cuisine vapeur en France ainsi que des passages dans les cuisines Thaï et chinoise rien ne vaut la cuisson "a la française" quand a la quantité de gruyère il faut vraiment faire attention a la multiplicité d'apport de lipides que le fromage fondu donne en plus mais bien sur chacun fait comme il lui plait mon rôle étant d'ouvrir des chemins et non pas de gêner votre créativité
chef patrick

C'est une recette pour ceux qui n'aiment pas les chicons; il n'y a rien de plus fade que des endives cuites à l'eau ou à la vapeur... Essayez avec des chicons braisés sinon prenez des poireaux !!!

Si vous souhaitez essayer avec des endives braisées plutôt que cuites à l'eau, n'hésitez pas mais surtout accomodez les, non pas avec une béchamel, mais avec une sauce blanche que vous montez avec le jus et les sucs de cuisson obtenus lors du braisage des endives... un peu de bon gruyère suffira pour les gratiner délicieusement au four...
Bon appétit !!!

ben si c'est une recette pour ceux qui n'aime pas les endives, c'est une recette pour moi ! franchement, c'est vraiement pas bon les endives, c'est amer, ça vous agresse le palais ! alors avec 2 tone de bechamel du fromage, et du jambon ça passe.. je revendique mon droit a ne pas aimer ce légume (dailleur ça ne m'étanne pas du tout que l'Homme est attendu tous se temps avant de se décider a cuisiner ce truc . Blagues a part bravo our ce magnifique site, je suis un accro !!

testé et approuvé ce plat toujours apprécié lors de fraiche journée.

Etant belge, je vous livre ma recette, je cuis les endives (chicons) à l'eau bouillante salée en y ajoutant une gousse d'ail coupée très fin.Je retire les chicons avec une écumoire5et garde le jus de cuisson, je me sers de ce jus pour la sauce bechamel à la place du lait, ce qui donne beaucoup plus de goût à ce plat.A vous de juger.

Si vous n'aimez pas l'armetume des endives il vous suffit de retirer le coeur des endives avant cuisson. C'est tout simple et ça marche a tout les coup.

étant petite je détestais manger ça aujourd'hui j'en mange régulièrement

Bonne recette, mais moi en plus j'ajoute un filet de béchamel entre l'endive et le jambon. C'est extra !!!

N'aimant pas la béchamel, je n'en mets pas! Par contre je cuits mes endives avec quelques gousses d'ail et avant d'enrouler les endives dans le jambon, je les coupe un peu en deux (façons sandwiches donc pas entièrement) dans la longueur et j'étale un peu d'ail cuit au milieu avec quelques herbes et un peu de Comté coupé très fin), ensuite une fois mes endives au jambon côte à côte dans le plat à four avant d'enfourner je râpe un peu de fromage sur le dessus pour que ça grille joliment et que ça craque sous la dent! Il faut aussi mettre un très bon poivre 5 baies sur les endives!
-Eva-

un petit conseil afin que les endives n'ait aucune amertume : couper et creuser et jeter le bout épais de départ des feuilles, ce qui équivaut à ne pas mettre de sucre pour les DIABETIQUES.

encore moi : j'ai oublié.... à ajouter un petit ingrédient qui fait la différence : raper une noix de muscade... enfin quelques copeaux à ajouter à la sauce bechamelle : le goût sera beaucoup moins fade.

bonsoir
chére jacqueline peut-être devriez vous vous pencher sur notre recette de bechamel vous pourrez comme cela lire que bien sur j'y ajoute une râpure de noix de muscade
poutous
Chef Patrick

Un petit conseil également...
En plus de la muscade, utiliser un peu de fond de veau dans l'élaboration de la béchamelle...
Ca donne plus de gout encore !

peux t-on utiliser des endives rouges pour cette recette d'endives au jambon ?

Je ne sais pas pour les endives rouges...
Sinon, un ptit conseil en + : j'utilise du beaufort au lieu du gruyère. Ca fait toute la différence! Le beaufort étant plus fort...
Voilà!

oui on peut utilisé des endives rouges, moi je cuit les endives braisées, (+ 1 sucre ca caramélisée), et pour le gratin j'utilise du fromage pour raclette (ca donne plus de goût).
Pour varier je fais la même recette mais au lieu de les enroulez dans du jambon, je les enroule dans du saumon fumée.
A+ DOUDINE

BONJOUR
Attention cependant avec le saumon fumé et le fromage "pour raclette" le tout peut en faire un plat très salé
en ce qui concernent les endives rouges(carmines) que je connais très bien a mon avis elles offrent plus de qualités crues que cuites
mais ce n'est qu'une question de goût
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Un petit peu d'histoire, je peux chef ?

Le légume que les Français appellent Endive se nomme en réalité CHICON "Wittloof" en Flamand " Feuille blanche" pourquoi? Simplement parce-qu'il est la repousse des feuilles sur la racine de chicorée.

Petite leçon d'histoire, au 19éme.Siècle un paysan de la région de Malines en Belgique oublia des racines de Chicorée,dans son entrepôt où elle séchaient avant d'être hachées pour être torréfiées. (afin de servir à ajouter au café).
Un jour il alla dans son entrepôt et découvrit que les racines avaient refait des pousses de formes oblongues et blanche.
Le CHICON était né.

L'ajout de sucre dans la cuisson n'est plus nécessaire elle date de l'époque ou "l'endive" n'était pas produite de façon intensive, et ou l'amertume qui s'en dégageait était très forte.

Le chicon rouge est une "création" récente et est un croisement entre la chicorée et la trévise qui elle aussi est une variété de chicorée.
Quand à la cuisson vapeur ....vaste débat qui tiens plus de la médecine diététique que de la cuisine.

BONJOUR
Figurez vous que dans une autre vie j'ai été chef de produits d'un groupe hôtelier belge dont le siége en France était a Lesquin donc je connais bien l'histoire de l'endive et il se trouve que moi aussi je possède 2 ouvrages du vrai Menon
donc je vais compléter votre explication
On prétend (mais c'est certainement une légende)
que cette salade est une mutation de chicorée sauvage d'ailleurs au XIIIeme siècle on appela du terme endive des chicorées très serrées entre elles
vers 1850 elle fut cultivée en Flandres sous le nom de witloff mot qui veut dire feuille blanche
au début la vogue était de servir de la barbe de capucin cultivée dans des caves par les étioleurs ce n'est que par chance qu'un jour un employé du jardin botanique de Bruxelles qui ayant entouré de terre une chicorée sauvage vit sortir je cite "une plante en forme de fuseau trés serré"
ainsi plus tard une "réclame" disait
Ainsi ,loin du soleil,dans nos celliers captive
Pâlit la chicorée et se blanchit l'endive
mais nous les cuisiniers savons bien que c'est dans la racine que se trouve l'amertume
certes les endives sont moins amères qu'avant mais pour moi cela nuit aussi a leurs caractères propres
Voila pour continuez ce joli duel de bretteurs
autre chose je remercie quelques amis de la BN Et madame Maguelonne de me fournir des éléments pour enrichir ma connaissance
A bientôt
Chef Patrick

tres bonne recette facile a réalser

recette suivie à la lettre, pour une réussite parfaite.
A conseiller.

BONSOIR
C'est normal d'avoir fait une recette terrible quand on porte un tel prénom(sourires)
a bientôt pour d'autres recettes gourmandes
Chef Patrick

Délicieuse recette pourtant je n'étais pas fan d'endives !
Là, on s'est REGALES ! L'hiver, c'est un plat régulier.

La cuisson des endives dans l'eau salée, citronnée, légèrement sucrée avec un bout de beurre est le secret de cette recette.

Merci chef !!!