Cuisson gesiers frais

Bonjour,
Je recherche une recette pour préparer, cuire, confire et stériliser des gesiers d'OIE destinés à etre conservés en bocaux plusieurs mois, si possible! En particulier les temps et températures de cuisson/stérilisation.
Remerciements et salutations.
R GODET

bonjour
les gésiers nettoyés dans un saladier mettre du gros sel du thym du laurier couvrez et laissez 1 journée et une nuit au frigo le lendemain bien les laver et les essuyer
faire chauffer de la graisse d'oie avec thym laurier et gousses d'ail non épluchées puis plongez vos gésiers lorsque la graisse sera très chaude
cuisson ainsi 15 minutes puis avec un écumoire installez vos gésiers dans vos bocaux versez la graisse dessus jusqu'à 1 cm du bord fermez les puis installez dans votre récipient couvrez d'eau chaude (avec un couvercle dessus pour qu'ils ne remontent pas) ébullition cuisson a 115°
temps de 1h15 pour les petits a 1h45 pour les grands en hauteur
laissez refroidir ensuite les bocaux dans la cuisson
voilà normalement s'il n'y pas de soucis de fermeture vous devriez les garder des années
a bientôt bonne recette et dites moi
Chef Patrick