Trou normand original

Nous cherchons une recette original : dans un menu avec du foie gras, saumon, filet de boeuf, langouste.
Nous cherchons quelque chose original qui donne au gens de l'appetit pour la continuation du menu.

bonjour
essayez une recette que nous avons souvent effectuée
sorbet orange dessus du magret fumé coupé en tout petits dés et recouvrez de jurançon ou de sauternes glacé (jusque après le niveau du sorbet)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

salut carine,

j'ai dégusté dans un restaurant de l'eure (le cheval blanc pour ne pas le nommer) un trou normand bien sympa.

A la place du calvados ils proposent un pommeau (beaucoup moins fort) et la glace vanille étant remplacé par un petit suisse glacé et sucré.
L'ensemble étant moins fort, original et dans l'esprit du trou normand.

Bonjour,
Les repas d'aujourd'hui sont certes moins pantagruéliques que ceux d'autrefois, ce qui autorise sans doute des trous normands un peu "adoucis". Pourtant, si l'on veut garder toute son efficacité au trou normand, il faut privilégier des alcools forts.
Un alcool fort a deux effets intéressants au cours d'un repas :
1/ il est responsable d'une relaxation vagale qui a pour effet une augmentation du volume de l'estomac, et donc une moindre sensation de satiété.
2/ (c'est son effet majeur) il perturbe l'odorat de façon transitoire, mais suffisamment pour réaliser une sorte de remise à zéro. C'est en effet notre odorat qui envoie au cerveau l'information "j'ai assez mangé". Il tire cette information du temps pendant lequel il a perçu les arômes de la nourriture.
(Ainsi, pour une même quantité ingérée, on se sent moins rassasié si l'on a mangé "avec un lance pierre", qui si l'on a pris son temps. Ou encore, on se sent souvent peu d'appétit au moment de passer à table si l'on a longuement cuisiné juste avant.)

Donc tout dépend du repas que l'on fait : s'il reste malgré tout assez raisonnable, on peut faire un trou normand "adouci". C'est presque un entremets glacé (le froid est important, sinon les papilles et le nez perçoivent les sucres qui renforcent l'impression de satiété). Si en revanche après les mise en bouche, l'entrée et un plat de poisson, vous devez encore envisager le civet de sanglier... Alors là n'hésitez pas, c'est du vrai trou normand qu'il vous faut : Calva, Armagnac, vieux marc, Grappa... Ce que vous préférez, mais du brut (façon Tontons flingueurs !).

Avez-vous une fois essayé un petit verre d'un bel Armagnac après un foie gras mi-cuit ? On fait ça chez nous : c'est splendide, et on se sent tout neuf pour la suite !

Cordialement,
O33

bonjour
Avec encore en bouche un Armagnac "folle blanche" du domaine Boingréres servi glacé (le verre dans de la glace pilé)derrière un foie gras de canard poêlé aux cèpes
a bientôt
Chef Patrick