Truite en gelée façon auvergnate

Bonjour,

Je voudrais faire une entrée à base de truite en gelée. J'ai le thème de l'auvergne.
Merci pour vos idées.
Cordialement

Bonjour
Faites pocher vos truites puis faites sauter des tranches de cèpes (20gr par personne) lorsque vos truites seront froides retirez en la peau installez vos tranches de cèpes froides qui serviront d'écailles puis coulez votre gelée fondue dessus et rentrez au frigo au bout d'1/2 heure remettez un peu de gelée liquide puis remettez au frigo pour 30minutes supplémentaire au moment de servir posez au centre de votre truite une chiffonnade de jambon cru et de cantal
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick