Civet de lièvre

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-lievre-1430.htm

que fait-on lorsqu'on n'a plus le sang du lièvre

Bonjour
Avez vous déjà votre lièvre?
autrement mixez le foie dans la sauce au dernier moment passez la et surtout ne la faites plus re bouillir
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
j'ai mis en ligne ce matin la recette du civet de lièvre a la française
certes c'est une recette plus "pro" mais si vous la suivez pas a pas elle n'est pas si compliqué
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

la viande me semble dure (2 heures ) feu doux) au lieu d'être moelleuse recette exécutée avec 2 jeunes lapins de garenne est ce qu'en allongeant la cuisson la viande sera moins dure

Bonjour
Vous avez pris le problème complétement a l'envers cette recette est faite pour du lièvre si vous l'avez exécuté avec de jeunes lapins de garenne qui cuisent en 30 minutes votre viande n'est pas "assez cuite" mais au contraire elle est trop cuite.
Pourquoi diable ne suivez vous pas mes recettes?(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

J ai suivi votre recette et j ai stérilisé le lièvre 1 heure. Résultat : tout viande en bouillie ou presque...que puis je faire ? Du hachis parmentier ????

Bonjour
Lorsque l'on stérilise on fait moins cuire le civet quand a votre bouillie de liévre il y a une grande recette a faire lorsqu'il sera entiérement désossé malaxez la chair avec une petite boîte de foie gras (mousse ).gardez cela si vous voulez au congélateur pour ce jour faites une purée moitié patates douces moitié pommes de terre et remplacez le beurre par de l'huile de noix et ajoutez quelques noix concassées et dans un plat allant au four mettez votre farce de lievre au fond recouvrez de votre purée couvrez d'un peu de panure et passez 10minutes a four chaud.
a bientôt donc
chef patrick