Congelation du bar
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Congelation du bar
bonjour Chef. En ce moment à Oleron on pêche de splendides bars, peut-on congeler le bar et comment et quel délais pour le consommer? ensuite quelle recette de sauce pour déguster un bar cuit au four pour 4 personnes
Merci de vos conseils toujours trés précieux
Réponse Moda
Bonjour
Je sais cela puisque des proches habitent a st pierre
vous videz vos bars vous lavez bien l'intérieur par les ouies (faites coulez le robinet dedans)
vous coupez la queue puis vous les enveloppez en 3 couches successives de papier film(pour éviter la brulure du froid)vous pouvez les garder allongés ainsi 6 mois
a mon avis le top pour une recette c'est qu'il soit cuit au four servi avec un beurre blanc et a part de petites pommes grenailles juste cuites vapeur passées au beurre 1/2sel
voilà a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Congelation bar
Merci de vos conseils, je vais faire l'expérience.
En tous cas les recommandations que vous m'aviez faites pour la congélation du homard c'etait parfait et la recette de la sauce à l'estragon ,divine! merci beaucoup.