Ris de veau a la persillade

Bonjour
Je voudrais des informations sur la façon de préparer les ris de veau à la persillade.Merci de me répondre rapidement ,j'ai des invités dimanche.
d'avance merci.
Mme MANDEIXDYLU

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bonjour
Vous laissez tremper vos ris de veau 12 heures en changeant 3 fois l'eau
vous les posez dans une casserole puis vous les couvrez d'eau froide aprés l'ébullition vous attendez 4 minutes encore puis vous les faites refroidir sous l'eau froide en les nettoyant
lorsqu'ils seront froids épluchez lesen retirant le gras et les peaux
puis coupez les en tranches de 1cm d'épaisseur
faites chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle,mettez vos tranches ,salez poivrez et retournez les lorsqu'elles seront dorées
posez sur un plat remettre votre poêle a chauffer mettez du beurre et une bonne poignée de persil plat et d'ail haché faites un tour de poêle et versez bouillant sur vos escalopes de ris de veau
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

Cette recette a l'air délicieuse! Je note!
Juste une question, vous mélangez l'huile et le beurre pour éviter que ça gicle, c'est ça?

bonjour
c'est pour éviter qu'il brule et de plus c'est pour éviter qu'avec le petit lait contenu dedans cela vous saute a la figure
bonne recette et dites moi
Chef Patrick