Paleron confit
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Paleron confit
pourriez-vous, SVP, m'indiquer la recette du paleron confit ? Est-ce aussi dans la graisse (mais laquelle ?) comme pour les cuisses de canard. Merci d'avance Claudine PILUO
Réponse a PILUSO
Bonjour
classique mettre au sel assaisonné 2jours puis le rincez et le faire cuire au saindoux mélangé50/50 avec de la graisse de canard avec oignons émincés tête d'ail coupé en 2 avec la peau thym et laurier cuisson très douce 4 heures environ il faut que votre aiguille le transperce
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick