Cassoulet

Bonjour chef, il a 2 ans maintenant j'ai eu besoin de vos conseils, et votre réponse m'a était fortement utile, aussi j'ai le culot de vous redemander de l'aide, voilà je dois faire fin janvier 2013 un cassoulet mais le hic pour 40 personnes, je n'arrive pas à savoir les quantités, pouvez-vous m'aider, merci beaucoup par avance, et merci pour toutes ces bonnes recettes. Encore merci.

bonjour
multipliez ces proportions par 5
faites votre cassoulet 1 ou 2 jours avant normalement puis débarrassez d'une part les viandes,d'autre part les haricots et d'une autre part le jus(sauce)
2 heures avant de manger vous faites bouillir votre sauce vous ajoutez vos viandes faites réchauffer 10minutes puis mettez vos haricots juste 5 minutes d'ébullition
vous versez cela dans des grands plats vous mettez vos tranches de saucisson et vous couvrez de chapelure direction le four en position gril 10 minutes puis vous éteignez votre four et vous laissez le cassoulet au four ou il gardera sa chaleur
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/cassoulet-30.htm

merci beaucoup, je vais faire exactement vos conseils, et je vous tiendrais au courant du résultat.
Encore merci, à bientôt.