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Comment mariner du chevreuil pour faire un jambon


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Comment mariner du chevreuil pour faire un jambon

guylaine (invité) 20-11-2012 21:16

Je recherche une recette pour faire un jambon cru de chevreuil s'il vous plait. Merci.

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Réponse a guylaine

chef patrick 20-11-2012 22:48

bonjour
on ne peut faire un jambon avec une si petite cuisse essayez d'abord avec une cuisse de marcassin pour finir ensuite par celle d'un sanglier qui avec 12 kg minimum permet d'opérer des solutions de séchage
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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