Congélation gratin
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Congélation gratin
Nous serons 25 personnes pour le repas de Noêl,et je voudrais préparer d'avance, le plus de choses possibles,à commencer par les légumes.
Je prévois des légumes verts en gratins que je voudrais congeler,afin de gagner du temps le jour J.
Comment procéder,faut-il les congeler crus ou cuits?
Quelle quantité pour 25 personnes?
Merci de votre attention et de votre réponse.
Réponse a odette
bonjour
non justement pas de légumes verts mais plutôt des gratins de pommes de terre (dauphinois) des gratins de choux fleurs de pâte vous faites des plaques vous les cuisez puis vous les laissez refroidir et avec des emporte-pièces ronds(4a 5 cm de diamètre) vous taillez vos ronds vous les enveloppez dans un film direction le congélateur puis le jour venu vous allumez 1h30 avant votre four a 180°(th6) vous retirez délicatement le film autour de vos ronds puis vous les installez sur des plaques et 1h après vous vérifiez a l'aiguille leurs températures intérieures
voilà mes conseils a bientôt et dites moi
Chef Patrick