Grattons lyonnais

Bonjour , je travail dans une charcuterie fermière en auvergne , plus précisement en haute loire et je recherches la véritable recette du gratton lyonnais .Ce serait aimable de votre part de m'éclairer dans ma recherche .
Cordialement .
Mr Wadin Eddy .

bonjour
voici qui devrait éclairer votre lanterne
bonjour
J'ai devant les yeux un vieil ouvrage de 1830
je vous traduit en gros car bien sur on retrouve de VRAIS grattons en Auvergne dans l'Albigeois en Bordelais etc etc (sourires)
Donc voici une des VRAIES recettes de grattons de l'époque
Fragments et morceaux de chairs restants dans la passe(passoire) après la fonte de la panne on y ajoute abats tête et coeur cuisson jusqu'à défasse
puis égouttés et poêlés salés et très poivrés placés ensuite dans de petits pots de grès avec mouille (fondu)de saindoux
voilà une des VRAIES versions de grattons (petits déchets grattés au fond du chaudron de cuivre)
a bientôt pour d'autres aventures cochonnes
Chef Patrick