Terrine lapin ou lièvre truffé
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Terrine lapin ou lièvre truffé
Bonjour,
Feu ma mère faisait à chaque grande occasion une terrine de lapin ou de lièvre (me souviens plus, ça date des années 55/70) truffée dite "à la Puisaye" je pense q'elle a dû trouver cette recette dans un livre ou une revue, mais impossible pour moi de la retrouver même si j'ai gardé quelques archives.
Réponse a CLOS
Bonjour
Dans cette région il y avait beaucoup de lapins dits de "clapier" dont on faisait des gibelottes et bien sur des terrines l'apport des truffes est compréhensible puisque près d'Auxerre (et encore maintenant) on pouvait ramasser des truffes uncinatum dites truffes de bourgogne.
Soyez juste patiente ,je ferais cette recette que je mettrais en ligne
A bientôt donc
Chef Patrick